2025年，全球水產(chǎn)貿(mào)易格局在變化中重構(gòu)，國內(nèi)消費市場更趨理性。新京報記者近期從2025水產(chǎn)品大會獲悉，中國水產(chǎn)行業(yè)正從過往的高速擴張期轉(zhuǎn)入求穩(wěn)發(fā)展的新階段。業(yè)內(nèi)專家認為，這場轉(zhuǎn)型中，養(yǎng)殖、加工、流通各環(huán)節(jié)都有不同挑戰(zhàn)需要應(yīng)對，而技術(shù)創(chuàng)新、渠道變革、健康營養(yǎng)等關(guān)鍵詞將成為破局核心。
行業(yè)邁入求穩(wěn)新階段
“水產(chǎn)品行業(yè)高速規(guī)模擴張的繁華時代已經(jīng)結(jié)束，正步入‘低增長、低投資、求穩(wěn)定’的新階段，資源重新配置與新舊動能轉(zhuǎn)換成為當前經(jīng)濟運行的核心主線。”在2025水產(chǎn)品大會上，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長崔和在分析行業(yè)態(tài)勢時指出，與多年前的高速增長期不同，受國際格局演變、國內(nèi)外市場總體需求及增長驅(qū)動力變化等影響，水產(chǎn)企業(yè)普遍采取“收縮規(guī)模、放緩步調(diào)”的經(jīng)營策略，面臨“經(jīng)營難度攀升、不確定性高”的復雜新局面。
從中國、美國和歐盟三大市場的進口情況來看，2025年上半年表現(xiàn)各異。三大經(jīng)濟體在進口量和進口額上均實現(xiàn)增長，但態(tài)勢有所不同：中國市場量增4.6%、額增5.9%，呈現(xiàn)溫和增長；美國市場量增9.3%、額增12.2%，因加征關(guān)稅推高價格，加劇通脹，企業(yè)運營壓力顯著；歐盟市場量增11.2%、額增10.5%，價格有所回落，經(jīng)營環(huán)境相對較好。
從國內(nèi)水產(chǎn)品進出口貿(mào)易變化來看，分化態(tài)勢較為突出。關(guān)稅波動對進口企業(yè)影響相對有限，對出口端影響則更為突出。2024年，水產(chǎn)品出口量雖已回升至2019年水平，但“量增額不增”，疊加2025年關(guān)稅波動的影響，國內(nèi)消費需求走弱，出口挑戰(zhàn)更為嚴峻。
“我國已成為全球第一大水產(chǎn)品生產(chǎn)國，但水產(chǎn)貿(mào)易結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)為逆差。”中國水產(chǎn)科學研究院漁業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究中心主任徐樂俊指出，未來，我國居民水產(chǎn)品消費量預計仍保持增長，到2030年消費量預計較目前增長約8%，2035年增長約10%。從結(jié)構(gòu)上看，國內(nèi)淡水產(chǎn)品需求放緩，家庭化常態(tài)化的消費將成為產(chǎn)品生存之道。同時，以脆肉魚為代表的“普魚特養(yǎng)”需求不斷提高，海水產(chǎn)品高品質(zhì)需求增加。
廣州水產(chǎn)集團魚市場經(jīng)營管理有限公司總經(jīng)理黃鄧鵬進一步指出，當下消費需求正向“吃好魚”升級，但行業(yè)品牌建設(shè)相對滯后。未來三年，水產(chǎn)將走向差異化發(fā)展道路。其中，高端海鮮將走向精準采買，特色小水產(chǎn)將注重標準與場景創(chuàng)新，大宗淡水魚則將發(fā)力品牌化與精深加工。
技術(shù)創(chuàng)新是突破關(guān)鍵
在中國工程院院士、中國海洋大學教授薛長湖看來，水產(chǎn)品已成為全球第三大食用蛋白來源，更是居民平衡膳食結(jié)構(gòu)的重要組成。產(chǎn)業(yè)上升發(fā)展中遇到的核心問題，要靠技術(shù)創(chuàng)新來解決。
面對養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的痛點，中國水產(chǎn)科學研究院漁業(yè)機械儀器研究所研究員徐皓表示，我國水產(chǎn)養(yǎng)殖面臨空間受限、密度過大、病害和環(huán)境惡化等問題，設(shè)施化養(yǎng)殖將成為應(yīng)對相關(guān)問題的重要出路。但目前設(shè)施漁業(yè)仍存在模式粗放、效率不高、標準化精細化程度不足等瓶頸，難以形成貨架期長、具有產(chǎn)能效應(yīng)、穩(wěn)定回報周期的下游加工產(chǎn)品。“未來應(yīng)加強規(guī)劃引領(lǐng)、適養(yǎng)品種開發(fā)、關(guān)鍵裝備技術(shù)攻關(guān)，推動全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展。”
對于加工環(huán)節(jié)，薛長湖指出，當前，我國水產(chǎn)品面臨部分產(chǎn)品加工方式簡單粗放，多以冷凍等基礎(chǔ)形式為主，未能充分挖掘產(chǎn)品的營養(yǎng)價值與功能屬性；行業(yè)內(nèi)對水產(chǎn)品營養(yǎng)功能的認知與開發(fā)仍有較大提升空間，甚至存在部分產(chǎn)品營養(yǎng)功能缺失等問題。未來，應(yīng)進一步加強功能性食品研發(fā)加工，促進水產(chǎn)品加工業(yè)由量的增加，向資源利用率高、產(chǎn)品附加值高、產(chǎn)品品質(zhì)可控、生態(tài)環(huán)境友好的質(zhì)的提升轉(zhuǎn)變。
“下游流通環(huán)節(jié)同樣存在新的變化與挑戰(zhàn)”，黃鄧鵬指出，越發(fā)多元的銷售渠道雖然為水產(chǎn)品打開了更多可能，但對活鮮批發(fā)市場而言，也面臨著傳統(tǒng)批發(fā)模式被不斷弱化、供應(yīng)鏈韌性不足、運行效率偏低等情況。為推動核心品類從“規(guī)模擴張”轉(zhuǎn)向“價值升級”，當?shù)匾言诮Y(jié)合黃沙水產(chǎn)中心探索“黃沙實踐”經(jīng)驗，通過構(gòu)建平臺化協(xié)同生態(tài)、打造智能化管理平臺等一系列舉措助推行業(yè)與時俱進，向更高質(zhì)量發(fā)展。
線上消費注入新活力
崔和強調(diào)，在改革開放優(yōu)越政策、良好經(jīng)營環(huán)境下，中國水產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)集群發(fā)展，成為世界上水產(chǎn)品經(jīng)營企業(yè)數(shù)量最多、成長最快、品類最全、活躍度最高的市場主體。當前遇到的部分困難屬于前期高速發(fā)展階段積累問題的爆發(fā)，是轉(zhuǎn)型升級階段的必然坎坷，但中國具備完整產(chǎn)業(yè)鏈和超大市場規(guī)模優(yōu)勢，仍能匯聚全球業(yè)界的關(guān)注。
他認為，盡管外部環(huán)境復雜多變，行業(yè)仍積累了多重利好。宏觀環(huán)境上，隨著美元利率步入下行通道，通脹壓力將得到緩解，為水產(chǎn)品貿(mào)易創(chuàng)造有利條件。人口老齡化進程加速帶來的膳食優(yōu)化的需求和居民健康意識的提升，將令優(yōu)質(zhì)蛋白消費需求持續(xù)擴容，為水產(chǎn)品消費提供長期支撐。同時，中國龐大的內(nèi)需市場正持續(xù)釋放規(guī)模效應(yīng)，海南自貿(mào)港封關(guān)運作將提升供應(yīng)鏈效率，促進跨境貿(mào)易便利化。此外，電商渠道快速增長開辟的新商業(yè)空間，數(shù)字化、智能化技術(shù)深度應(yīng)用推動的降本增效，年輕消費群體引領(lǐng)的便捷化、個性化消費趨勢也都將為行業(yè)帶來更多支撐。“當前是新舊渠道融合發(fā)展的關(guān)鍵階段，水產(chǎn)行業(yè)需要把握新質(zhì)生產(chǎn)力發(fā)展機遇，在挑戰(zhàn)中開拓新空間。”
線上渠道被業(yè)內(nèi)寄予厚望。中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長吳堅在《2025中國水產(chǎn)餐飲消費大數(shù)據(jù)報告》中指出，東南亞料理、日本料理、小龍蝦與烤魚都是水產(chǎn)消費的代表性門類。盡管當前餐飲行業(yè)面臨“低增速、低通脹”的雙重壓力，但其中的水產(chǎn)品消費呈韌性復蘇，2025年第三季度店均推薦數(shù)創(chuàng)下新高，餐飲門店水產(chǎn)類菜品滲透率維持在40%以上。未來，伴隨水產(chǎn)品消費場景不斷拓寬，線上銷售以及預制菜的快速發(fā)展將共同推動水產(chǎn)餐飲突破傳統(tǒng)邊界，邁向更廣闊的市場。
挪威海產(chǎn)局中國總監(jiān)畢思明也提及，疫情前，中國三文魚消費集中在餐飲渠道，而據(jù)2024年的調(diào)研，60%的消費已轉(zhuǎn)向家庭場景，且家庭消費中線上交易額已超過線下。與此同時，中國三文魚加工產(chǎn)業(yè)從無到有，目前已有多家工廠具備刺身加工資質(zhì)，部分工廠還配套直播工作室，實現(xiàn)“加工—銷售—推廣”一體化。
“線上渠道已成為生鮮消費的重要場景，同時呈現(xiàn)出健康化、產(chǎn)地化與功能化三大趨勢”，淘天集團食品生鮮和淘寶買菜生鮮水產(chǎn)行業(yè)負責人指出，據(jù)其統(tǒng)計，目前相關(guān)消費群體以一二三線城市以及青壯年等高購買力人群為核心，而“銀發(fā)族”成為高增長潛力群體。從成交金額看，海參、凍蝦、大閘蟹位居前三，其中蘊含強勁的滋補類需求，帶動禮盒類產(chǎn)品高速增長。
薛長湖表示，結(jié)合消費者日益增長的需求和產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展來看，未來水產(chǎn)品加工路徑會從“產(chǎn)品初級加工—吃得飽”向“產(chǎn)品精深加工—吃得好”，再向“產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)加工—吃得健康”逐步升級。在此過程中，養(yǎng)殖、加工到市場流通各環(huán)節(jié)的銜接應(yīng)當更加緊密，上下游產(chǎn)業(yè)鏈打破環(huán)節(jié)壁壘，建立協(xié)同發(fā)展機制。“只有圍繞市場需求與產(chǎn)業(yè)痛點，實現(xiàn)技術(shù)、生產(chǎn)與市場的深度融合，才能讓產(chǎn)業(yè)真正具備競爭力。”
